Pour réduire notre consommation de sucre, essayons des biscuits sans sucre.

J'ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog la ligne gourmande ici. J'aime beaucoup cette recette, en particulier pour le petit déj. Le chocolat fait oublier le manque de sucre, à refaire ! J'ai légèrement modifié la recette qui était vegan (je préfère un peu de beurre à l'huile de coco).

100g de farine d'avoine ou flocons d'avoine mixés

50g de beurre

30g de farine de blé coplète

60g de poudre d'amandes

40g d'amandes concassées

50g de pépites de chocolat

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate

50g d'eau

Mixer finement les flocons d'avoine. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le sel, le bicarbonate et les amandes hachées. Ajouter le beurre mou et l'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter ensuite les pépites de chocolat.

Préchauffer le four th 150°C. 

Former 20 petites boules de pâtes et les écraser légèrement avec la paume de la main (ou étaler la pâte et découper 20 biscuits avec un emporte pièce).  

Déposer les biscuits sur une toile silpat ou silpain. Et enfourner pendant 20 minutes. Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

Pour plus de gourmandise, ajouter du chocolat fondu.

Retour de pêche, une recette différente des classiques rillettes de maquereau, que tout le monde apprécie beaucoup.

3 maquereaux levés en filets

3 tomates séchées

1 cc de câpres

1 pincée de sel

1 cc de paprika, 1 cc d'origan

1 pincée de piment d'Espelette

5 cs d'huile d'olive

Pocher les filets de maquereaux dans un court bouillon pendant 10 minutes à feu doux. Laisser refroidir puis retrirer les arêtes et émietter avec une fourchette. Ne pas mixer.  ajouter les tomates séchées coupées en petits dés, les câpres hachées, les épices. Ajouter l'huile d'olive, bien remuer avec la fourchette.  Rectifier l'assaisonnement et mettre en bocaux. 

Pour pouvoir conserver les bocaux, je les stérilise. J'utilise des bocaux bien propres. Je les rempli aux 3/4. Ensuite je les plonge dans la cocotte minute remplie d'eau froide dans laquelle j'ai placé un torchon (ce qui évite aux bocaux de s'entrechoquer). Fermer la cocotte minute, mettre à bouillir, quand la soupape tourne, baisser à feu moyen et stériliser pendant 20 à 30 minutes en fonction de la taille des bocaux. Conserver 6 mois à l'abri de la lumière.

Un dessert très léger, riche en fruit, comme je les aime, avec du croquant et mon ingrédient fétiche, une pointe de chocolat.

Pour 4 personnes

4 poires ( comice, conférence, williams...)

1 oeuf

40g de farine

40 g de poudre d'amande ou d'amandes concassées

40g de beurre

40g de sucre

Pour la sauce au chocolat

1 tablette de chocolat noir corsé

Un peu de lait

Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients. Déposer le crumble sur une plaque de cuisson, pour moi ce sera le flexipan plat. Enfourner pour 10 minutes à 180°C. 

Verser le crumble dans un saladier, attendre qu'il refroisdisse et l'émietter. 

Casser l'oeuf et le battre en omelette avec un peu de lait.

Lavet et éplucher les poires puis les paner (tremper dans l'oeuf battu, enlever le surplus, puis enrober de crumble). 

Enfourner pour 20 minutes a 180°C.

Préparer la sauce au chocolat en faisant fondre le chocolat à feu doux au bain Marie, ajouter du lait et émulsionner.

Verser une cuillère de sauce au chocolat au fond des assiettes, déposer une poire.

Pour plus de gourmandise, servir avec une boule de glace vanille et le reste de sauce au chocolat.

Pour bien démarrer la journée, rien de mieux qu’une bonne brioche maison.

500g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 5g de sel,  50g de sucre semoule, 2 oeufs, 150g de lait, 50g de crème liquide,  1 zeste de citron bergamote, 100g de beurre souple,

1 œuf pour la dorure et 50g de sucre perlé.

Verser le lait, la crème et la levure dans le bol du cook'in. Régler le minuteur sur 30 secondes, 40°C, vitesse 2. ajouter les 500g de farine, le sucre et les oeufs. Programmer 30 secondes, vitesse 2. Puis 2 minutes pétrissage. Incorporer le beurre coupé en petits dés, le zeste de bergamote et appuyer sur la touche pétrissage pendant 2 minutes. Verser une cuillère de farine et appuyer pendant 10 secondes sur pétrissage.

Former une boule et déposer la pâte dans un cul de poule légèrement fariné. Couvrez d'un torchon et laisser pousser pendant 30 minutes à température ambiante.

Dégazer la pâte et la couper en trois pâtons. Les étirer en forme de boudin, puis tresser. Laisser pousser pendant 1h30 minimum, dorer, déposer les grains de sucre et enfourner pour 20-25 minutes, th 180°C.

Pour 4 personnes : 4 poires, 4 figues, une poignée de raisins, 1 bouteille de vin doux de montbazillac, 180g de miel, 10 pistils de safran.

Verser dans le bol du cookin le vin moelleux, le miel et les pistils de safran. Peler et couper les poires en 4. Couper les figues en 4. Déposer les quartiers de poires dans le panier inox, déposer les figues et les raisins dans le panier vapeur. Programmer 20 minutes 120°C vitesse 2. Laisser refroidir et servir dans des assiettes creuses.

Un dessert léger et parfumé, parfait un repas copieux. Je l'ai servi avec de délicieuses tuiles aux amandes toutes croquantes.

Pour 30 mini tartelettes :

pâte sablée : 75 g de farine, 1/2 pincée de levure chimique, 32 g de sucre semoule, 32 g de beurre.

pour la frangipane : 40g de beurre mou, 1 petit oeuf, 40 g de sucre semoule, 40g de poudre d'amandes.

pour la garniture : 15 abricots, quelques amandes effilées, gelée de coing.

Préparer la pâte sablée : mémlanger le sucre, la farine et la levure. Ajouter le beurre et sabler avec le bout des doigts. Faire un puits et ajouter l'oeuf au centre. Mélanger rapidement, former une boule et laisser reposer 30 minutes au frais. Etaler la pâte et découper à l'emporte pièce. Foncer les moules à mini tartelettes à l'aide de l'outil de fonçage.

Préparer la frangipane : mélanger tous les ingrédients et fouetter vivement. Répartir la frangipane dans les fonds de tarte. Déposer les demi abricots et quelques amandes effilées. Enfourner pendant 15 minutes th 180°C. Dans une petite casserole faire tièdir une cuillère à soupe de gelée de coing. A l'aide d'un pinceau badigeonner les tartelettes, dès la sortie du four. Bon Dégustation !

Une jolie association de texture et de saveurs (biscuit amande, palet gélifié aux fruits rouges, crème mousseline pistache, pistaches en décor). 

Pour le découvrir de plus près, je vous reçois chez moi.

 Ateliers de 8 personnes

Participation gratuite

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A bientôt.

Pour 12 verrines : 300g d'asperges vertes, 100g de crème liquide, sel et poivre.

4 oeufs durs, 3 cs de mayonnaise, ½ botte de persil, 2 cs de jus de citron, sel et poivre.

Couper la tête des asperges (une par verrine). Détailler le reste en morceaux de 2 cm environ. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Faire cuire les têtes pendant 5 minutes. Les retirer avec une écumoire. Faire cuire le reste des asperges pendant 15 minutes environ, à découvert. Égoutter et laisser refroidir avant de mixer avec la crème liquide. Assaisonner.

Cuire les oeufs pendant 10 minutes, les refroidir et les écaler. Préparer une mayonnaise avec deux jaunes d'oeufs, de la moutarde et de l'huile de colza. Ajouter du jus de citron et du persil haché. Écraser grossièrement les oeufs durs et mélanger avec 3 cs de mayonnaise.

Verser la mousse d'asperges dans les verrines puis recouvrir d'oeuf mimosa et décorer d'une pointe d'asperge et d'une feuille de persil.

Pour 4 personnes : 1 filet mignon ou 4 grosses tranches d'échine de porc, 4 cs d'huile d'olive, 1 cc de ras el hanout, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de coriandre, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 4 figues ou abricots secs ou pruneaux, 4 tomates cerises, 4 rondelles de courgettes.

Couper la viande en gros cubes et la faire mariner avec les épices et l'huile. Conserver au frais pendant 12 h.

Monter les brochettes en alternant les morceaux de viande et les légumes et fruits secs.

Faire griller au barbecue pendant 10 minutes. Assaisonner. Parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir.

Idée : Faire des minis brochettes pour l’apéritif !

Servir avec une semoule aux raisins ou un tian de légumes d'été (courgettes, oignons, ail, poivrons, tomates).

Pour 10 barres de céréales de 50g environ : 50 g de beurre, 100g de sirop d’érable, 40g de cassonade, 150g de flocons d’avoine, 20g de graines de tournesol, 100g de noisettes et amandes, 50g de cranneberries ou raisins secs.

Verser dans une petite casserole le beurre et le sirop d’érable. Verser le tout sur le reste des ingrédients. Bien mélanger puis verser la préparation dans un grand plat en tassant bien (le petit flexipan plat pour moi). Enfourner pour 25 minutes th 170°C. Laisser complètement refroidir avant de découper en forme de barres de céréales.

Absolument divines, texture parfaite et bonne conservation !

Je me suis inspirée de la recette du magazine Saveurs Janvier 2015.

Ingrédients : Tout simplement un reste de pâte brisée mi feuilletée maison, une poignée d’emmental râpé, poivre.

Etaler la pâte,couvrir la moitié de la pâte d’un peu de fromage râpé. Refermer et rajouter un peu de fromage râpé. Poivrer. Découper en allumettes, déposer sur une toile en silicone SILPAT ou SILPAIN et enfourner pour 10 minutes th 180°C.

Pour la pâte : 1 pâte brisée (250g de farine, 125g de beurre, une pincée de sel, 125g d'eau).

Pour l'appareil : 200g de marmelade d'orange, 3 oranges bio, 200g de sucre semoule, 200g d'eau, 50g de chocolat noir.

Pour la marmelade d'orange 2 pots de 500g : 500g d'oranges amères bio ou oranges à jus (soit 3 oranges), 100g d'eau, 400g de sucre semoule.

Préparer la pâte brisée mi feuilletée maison. Verser la farine dans un cul de poule. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés de 1 cm environ. Écraser les petits dés de beurre entre les doigts pour obtenir des timbres. Faire un puits. Ajouter le sel et l'eau froide au centre. Mélanger avec une spatule ou un doigts, du centre vers l'extérieur afin de former une boule. Ajouter une cuillère d'eau si besoin ou une pincée de farine. Fraiser cinq fois avec la paume de la main. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Préparer la marmelade d'oranges : laver et couper les extrémités des oranges. Les couper en morceaux (enlever les pépins s'il y en a trop) puis les mixer. Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter les oranges mixées et laisser cuire 35 minutes à petit frémissement, à couvert tout en remuant régulièrement (ajouter de l'eau si nécessaire). Cette marmelade se conserve très bien.

Préparer les oranges pour la tarte : laver et couper en demi rondelles très fines les oranges. Préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Déposer les lamelles d'oranges dans la casserole, porter à ébullition, puis laisser refroidir dans le sirop. (on peut le faire la veille).

Préparer la tarte : Foncer un moule à tarte et réserver au frais. Préchauffer le four th 180°C. Etaler la marmelade d'orange refroidie. Déposer harmonieusement les tranches d'oranges. Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Râper le chocolat à l'aide d'un économe.

Sortir la tarte du four, parsemer de chocolat râpé.

avec des oranges sanguines

 

en format individuel

Pour 20 biscuits : 180g de beurre pommade, 120g de sucre, 1 œuf, 60g de poudre d’amande, 240g de farine, 1/2 cc de levure chimique, une pincée de vanille, une pincée de sel.

Fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf, la poudre d’amande et fouetter encore. ajouter enfin la farine et la levure.

Verser la pâte dans la poche à douille munie d’une douille cannelée. Dessiner des S, des sapins…

Pour un moule de 15 cannelés Flexipat  : 500g de lait entier, vanille, 250g de sucre, 2 œufs, 2 jaunes d’œuf, 125g de farine, 50 g de beurre, 30g de rhum.

Faire chauffer le lait avec le beurre et la vanille. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes et les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait chaud tout en fouettant. Laisser refroidir.  Conserver une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, mettre le moule flexipat cannelé sur la plaque alu. Fouetter la préparation en ajoutant le rhum, répartir dans les empreintes. Préchauffer le four th 250°C. Enfourner pour 10 minutes. Baisser le four th 200°C et laisser cuire pendant 1 heure.

Attendre quelques minutes et démouler. Etape un peu délicate.

Laisser refroidir sur une grille. A consommer dans la journée.

Pour 4 personnes : 200g de crevettes grises, 12 noix de saint Jacques, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 verre de vin, 1 cs d’huile d’olive, 250g de crème liquide entière, sel, poivre.

Eplucher les crevettes grises et conserver les carapaces et les têtes pour réaliser la sauce.

Eplucher et tailler la carotte en julienne (petits bâtonnets). Emincer finement le blanc de poireau.

Dans une casserole, verser l’huile et faire dorer les têtes et carapaces de crevettes grises. Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une cuillère à soupe de liquide. Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire et réduire de moitié. On obtient un fumet de crevettes grises. Ajouter la crème liquide et filtre. Assaisonner (attention les crevettes sont salées).

Faire revenir les poireaux dans un cuillère d’huile. Ajouter la julienne de carotte et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. Snacker les noix de saint Jacques deux minutes de chaque côté. Quand les poireaux sont cuits, ajouter la sauce, les queues de crevettes grises.

Servir dans des cocottes ou des assiettes creuses la sauce aux crevettes grises et déposer les noix de saint jacques.

Servir bien chaud.

Joyeux Noël !

Ne sachant suivre une recette, je vous propose une bûche chocolat fruits de la passion, d’après l’idée de Pierre Hermé (ganache Mogador, mais j’ai remplacé le chocolat au lait par du chocolat noir), avec un biscuit cuillère tout simple et le superbe croustillant pétillant (idée piquée au talentueux Christophe Michalak). Résultat très original, frais, et très apprécié. Un peu de travail, mais bien récompensé !

Buche pour 12 personnes

Pour le biscuit roulé : 4 œufs, 100g de sucre, 60g de farine, 20 g de fécule de maïs

Pour la ganache chocolat passion : 185 g de jus de fruit de la passion (15 fruits frais environ), 350 g de chocolat, 70 g de beurre doux.

Pour le sirop passion : 70g d'eau, 70 g de jus de fruits de la passion.

Pour le croustillant pétillant : 100g de chocolat praliné, 20g de chocolat, 12 crêpes dentelles, une pincée de fleur de sel, un sachet de sucre pétillant.

Préparer le biscuit : Préchauffer le four th 210°C. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Ajouter progressivement le sucre semoule. Ajouter délicatement les jaunes, puis la farine et la fécule tamisées. Verser sur une plaque silicone ou un papier sulfurisé (30 cm x 40 cm). Cuire pendant 8 à 10 minutes th 210°C. Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit sur un papier sulfurisé et de le rouler.

Préparer la ganache : couper les fruits de la passion et récupérer le jus. Faire fondre le chocolat au bain Marie. Ajouter en trois fois le jus de fruits de la passion tout en mélangeant vivement. Ajouter le beurre et fouetter au fouet ou avec le pied mixer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Préparer le sirop passion : faire chauffer l'eau et le sucre. Quand le sucre est dissous, ajouté le jus de fruits de la passion.

Démouler le biscuit. L' imbiber à l'aide d'un pinceau. Etaler les 3 quart de la ganache à la spatule sur toute la surface du biscuit. Rouler dans le sens de la largeur en serrant bien. Napper du reste de ganache (faire réchauffer légèrement si besoin).

Préparer le croustillant : faire fondre la pralinais et le chocolat au bain Marie. Émietter les crêpes dentelles et les sablés bretons. Mélanger. Étaler le mélange sur un papier sulfurisé ou une toile silicone. Recouvrir de papier ou d'une toile silicone et étaler sur 3 mm d'épaisseur en forme de rectangle. Mettre au réfrigérateur ou au congélateur.

Sortir le croustillant, le découper en forme de rectangle, un peu plus grand que la bûche. Déposer sur un plat de service le croustillant puis déposer la bûche.

La décorer avec les restes de croustillant, des coques de macarons, des meringues en forme de petits champignons, des écorces d'oranges confites, des sapins en chocolat...

J’ai simplement réalisé la recette de gâteau poire caramel de Christophe Felder dans le moule à Bûche Flexipat. La déco est à améliorer…

Biscuit cuillère au cacao : 4 œufs, 100g de sucre, 60g de farine, 20g de cacao.

Poires caramélisées : 300g de dés de poires, 25g de sucre.

Caramel au beurre salé  : 120g de cette recette ici.

Mousse caramel : 3 jaunes, 15g de sucre semoule, 100g de sucre, 40g d’eau, 135g de lait, 6g de gélatine, 275g de crème liquide fleurette.

Préparer le biscuit : Préchauffer le four th 210°C. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Ajouter progressivement le sucre semoule. Ajouter délicatement les jaunes, puis la farine et le cacao tamisés. Verser sur une plaque silicone (flexipan plat pour moi) ou un papier sulfurisé (30 cm x 40 cm). Cuire pendant 8 à 10 minutes th 210°C. Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit sur un papier sulfurisé et de le rouler.

Mousse caramel : Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Préparer un caramel avec 100g de sucre. Décuire avec 40g d’eau. Laisser refroidir. Préparer une crème anglaise en fouettant les jaunes avec les 15g de sucre. Verser le caramel liquide dans le lait, verser le tout sur les jaunes blanchis. Puis remettre à cuire à feu doux, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Laisser refroidir et ajouter la gélatine. Laisser refroidir jusqu’à 25°C avant d’ajouter 275g de crème liquide entière montée en chantilly.

Poires caramélisées : faire caraméliser les 25g de sucre, ajouter les dés de poires (Conférence pour moi, car elles se tiennent bien à la cuisson). Les laisser refroidir.

Verser la moitié de la mousse. Ajouter une bande de biscuit. Un peu de caramel au beurre salé. Répartir les dés de poires caramélisées. Verser le reste de mousse. Puis recouvrir d’une bande de biscuit. Mettre au congélateur pour 4 heures minimum, l’idéal étant une nuit.

Démouler et laisser décongeler au réfrigérateur pendant une nuit.

Pour ma décoration : du caramel au beurre salé et une demi poire coupée en lamelles et brûlée au chalumeau et des petites meringues.

Cliquez sur la photo suivante pour voir ma petite vidéo.

Pour 6 muffins

350g de caramel au beurre salé

3 œufs

120g de farine

Mélanger tous les ingrédients, verser dans les moules muffins et enfourner dans un four préchauffé th 180°C pendant 15 minutes.

PS : choisir un caramel un peu fort pour des coulant au bon goût de caramel.