La Griotte Bleue

2 février 2011

Une galette bien bretonne… sarrasin, beurre sucre (mon pécher mignon)

C’est fou ce que l’on peut faire avec juste trois petits ingrédients. Pour 12 galettes de sarrasin caramélisées : 300g de farine de blé noir biologique, 600 g d’eau, 1 cc de sel, beurre et sucre en poudre. Faire les galettes. Ensuite c’est tout simple,...

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Tags: farine de sarrasin, sucre

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29 janvier 2011

rillettes de maquereaux fumés

Une recette facile, des rillettes légères. 2 filets de maquereaux fumés nature, 2 cuillères à soupe de ricotta, mignonette de poivre, le jus et le zeste d’un demi citron vert, paprika Enlever la peau des filets de maquereaux et les arêtes. L’émietter...

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Tags: maquereau, apéritif, maquereau fumé, ricotta, rillettes, rillettes légères

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27 janvier 2011

trop chou

les bases de la cuisine : la pâte à chou recette pour environ 35 petits choux (profiteroles, pièce montée, chou à la crème…) 100 g d’eau, 150 g de lait, 150 g de farine, 80 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 4 œufs. Dans...

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Tags: chou, chou à la crème, chouquettes, la pâtisserie basique, profiteroles, pâte à chou, recette de base

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25 janvier 2011

crumble d’endives au bleu

Pour 4 personnes 1 kg d’endives, 1 oignon, 1 cuillères à soupe d’huile d’olive, 5 cl de vin blanc, une pincée de sel, poivre 100 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de bleu coupé en petits dés, 20 g de poudre de noix, une pincée de sel, poivre du moulin...

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Tags: crumble, légumes hiver, bleu, endives, gratin, légumes

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21 janvier 2011

Mousseline de St Jacques en croûte de sarrasin

Encore un petit tour en Bretagne !! Pour une terrine de 6 personnes 2 galettes de blé noir, 300 g de noix de St Jacques, 150 g de crème liquide, 1 blanc d’œuf, sel, poivre, aneth et 1 cs de persil de la mer (laitue de mer) Enlever les arêtes du poisson....

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Tags: farine de sarrasin, galettes de sarrasin, farine de blé noir, filet de poisson blanc, noix de St Jacques, terrine

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20 janvier 2011

Des tagliatelles à la carbonara… à la mode bretonne

ou une galette jambon beurre un peu revisitée… Pour 4 personnes, il faut : 4 galettes de sarrasin, 20 g de beurre, 4 tranches de jambon ou 200g de lardons fumé, 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche, quelques brins de ciboulette ciselée. Rouler...

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Tags: crème fraîche, lardons, jambon, ciboulette, galettes de sarrasin, tagliatelles

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20 janvier 2011

Tartare de bar à la mangue

200 g de filet de bar 5 noix de St Jacques 1 grosse mangue 1 échalote 2 cs de ciboulette 3 cl de jus de citron vert 3 cs d'huile d'olive sel et poivre Préparer la marinade : mélanger le jus de citron vert avec l'huile d'olive, l'échalote finement émincée,...

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Tags: citron vert, bar, mangue, noix de saint jacques, tartare

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19 janvier 2011

Des financiers d’inspiration bretonne… au sarrasin et beurre salé

Une couleur brune peu habituelle pour des financiers. Non ils ne sont pas trop cuits. Ils sont simplement à la farine de sarrasin. J’apprécie tout particulièrement le goût du sarrasin avec le goût du sucre, et du beurre. J’ai tout simplement repris la...

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Tags: farine de sarrasin, financiers, café gourmand, farine de blé noir

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11 janvier 2011

Ateliers cuisine et pâtisserie à domicile - Traiteur à domicile

la griotte bleue Une cuisine créative, équilibrée, pleine de couleurs et de saveurs Tous les ingrédients sont frais, locaux et de saison. Pour les macarons, je n’utilise que des colorants naturels. Choisissez un thème, un ingrédient, une recette, une...

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Tags: Cours de cuisine, Guingamp, Pordic, Traiteur à domicile, Chef à domicile, Cours de cuisine Binic, Cours de cuisine St Brieuc

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4 janvier 2011

Verrines de coquillages, cocos, tomates confites et vinaigrette

Pour 6 verrines 100 g de coco (surgelés vue la saison !) 200 g de mélange de chair de palourdes roses, amandes, bulots, langoustines, pétoncles 8 pétales de tomates confites 1 petite carotte 1 petit oignon rose de Roscoff thym 1 petite échalote (oui tout...

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Tags: amandes, tomates confites, pétoncle, coquillages, bulots, cocos, langoustines, palourdes roses

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2 janvier 2011

Papillote de St Pierre au safran

4 filets de Saint Pierre pour la julienne de légumes : 2 cs d’huile d’olive, 1 sachet de julienne de légumes surgelés, 2 poireaux, 10 cl de vin blanc, quelques pistils de safran, sel et poivre Dans une sauteuse, faire revenir le poireau émincé, puis ajouter...

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Tags: oignon, julienne légumes, carottes, papillote, poireau, saint pierre

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26 décembre 2010

Orangettes chocolat noir

+ = La difficulté consiste à tempérer le chocolat. Mais cette méthode est simple et rapide. Il vous faut un thermomètre et du beurre de cacao que l’on trouve ici (n’hésitez à ma contacter, vous recevrez un bon cadeau à utiliser sur le site). Oui c’est...

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Tags: chocolat, sucre glace, écorces d'orange, orangettes, écorces d'orange confites

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24 décembre 2010

Ecorces d’orange confite

Dans l’orange aussi, tout est bon ! 2 oranges bio, 250 g d’eau, 125 g de sucre Commencer par manger l’orange après l’avoir éplucher délicatement. Faire bouillir une casserole d’eau et jeter les écorces d’orange. Laisser bouillir 1 minute. Répéter l’opération...

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Tags: écorces d'orange, confite

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20 décembre 2010

Rôti de lotte

Pour 4 personnes 2 filets de lotte de 300g chacun 100 g de jambon de Parme 1 sachet de légumes grillés surgelés 3 cs d'huile d'olive 1 branche de thym une pincée de piment Préchauffer le four th 180°C. Etaler les fines tranches de jambon de Parme sur...

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Tags: rôti, jambon de Parme, lotte, lotte au four, légumes grillés

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18 décembre 2010

Galantine, tous les plaisirs de la cuisine

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17 décembre 2010

Fondant au chocolat caramel

Pour le jeu interblogs 12, j'ai choisi une recette chez Bab qui anime le blog c'est bon c'est quoi ? J'ai décidé d'essayer le fondant au chocolat caramel 170 g de chocolat dessert au caramel (Nestlé par ex); 2 oeufs; 100 g de beurre; 70 g de farine, 60...

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Tags: chocolat caramel, fondant

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16 décembre 2010

Pavé de bar grillé sur un velouté de fèves

Pour 4 personnes : 4 pavés de bar avec peau 500g de fèves écossées 2 cs d'oignons émincés surgelés 2 cs d'huile d'olive 1 L d'eau 10 cl de crème fraîche Faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter ensuite les fèves, couvrir...

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Tags: velouté, bar, fèves

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14 décembre 2010

Noisettes de filet mignon de veau gratinés, poêlée de courgettes

Pour 4 personnes : un filet mignon de veau (coupé en 8 tronçons), 80 g de beurre mou, 80 g de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de farine. Dans une poêle bien chaude, faire dorer les noisettes de veau, 1 minute de chaque côté. Placer les dans un plat...

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Tags: parmesan, filet mignon de veau, rond de veau, veau

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12 décembre 2010

Nage de coquillages, pétoncle et langoustines

Pour 8 personnes 3 poireaux, 2 carottes, 2 navets, 1/2 boule de céleri, 1 bulbe de fenouil, 1 pincée de citronnelle, 1 morceau de gingembre, 10 cl de vin blanc sec, 3 cs d’huile d’olive, sel, poivre 200 g de chairs de palourdes roses, 200 g de chairs...

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Tags: pétoncle, bouillon, chair d'amandes, chair de palourdes roses, coquillages, julienne légumes, nage, queue de langoustine

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12 décembre 2010

Riz au lait sur griottes prises

Un grand merci à Vanipur pour les superbes gousses de vanille. P our 6 verrines : 140 g de riz rond, 1 litre de lait entier, 70 g de sucre, 1 gousse de vanille, 200g de griottes surgelées, 50g de sucre, 1 cc café d'agar agar Faire bouillir une grande...

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Tags: agar agar, sucre, lait concentré, griottes, riz au lait

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